Cases & Resultaten 

Mijn taak: de keuken reorganiseren als Interim chef en tegelijk deel uitmaken van het hospitalitymanagement als geheel. Opdracht door grote Hospitality organisatie.

Structuur - Duidelijkheid - Eigenaarschap per afdeling bevorderd - Kwaliteit producten en bereiding - Coaching
Resultaat: Tevreden team, groene cijfers, geen kwaliteit klachten, keuken omzet verdubbeld binnen 1 jaar.

Mijn opdracht: Scan snel groeiende restaurant organisatie op groei klaar zijn. Advies was uitstellen, controle over de bestaande bedrijven was kwetsbaar. Na 6 maanden stond de organisatie stevig en gecontroleerd en werden er 2 bedrijven bij gekocht. Groeien is mooi, maar alleen als je voorbereid bent.
Een bedrijf zonder plan en controle groeit niet,  het zwelt op.

Mijn opdracht: Investeerder in bezit van druk restaurant, maar bleef elke maand geld kosten. Mystery guest bezoekjes en het was al snel duidelijk. Inkoop – verkoop – menu engineering – personeel – management.
Actie: Foodcost van 34% naar 27% na her calculaties en invoeren recepturenkaarten
Teamstructuur herzien
Marge +12%