Zarzuela de Marisco y Pescado

Zarzuela de marisco y pescado

Zarzuela

Ingredientes (para 4 personas, 12 croquetas):
• 1 melón dulce y maduro (Galia o piel de sapo)
• 150 g jamón ibérico (lonchas de 0,5 cm)
• 250 g mantequilla
• 300–350 g harina
• 1 litro caldo de verduras
• 0,25 l nata para cocinar
• 20 g gelatina
• Pan rallado fino
• Pan rallado grueso
• 2–3 huevos
• Sal y pimienta
• Mayonesa
• Tapenade de trufa
• Guarnición

Preparación

Cortar el jamón en dados pequeños y saltear brevemente en un poco de aceite de oliva (para sacar sabor).

Limpiar el melón y triturar la pulpa (¿demasiado líquido? Dejar escurrir un poco).

Batir los huevos en un bol grande (para rebozar las croquetas).

Preparar cuencos con pan rallado (lo suficientemente grandes).

Preparar el caldo de verduras (vale con pastilla) y dejar enfriar. (Frío añadido a caliente da una mezcla más lisa).

Elaboración

Derretir la mantequilla en un cazo hasta que empiece a dorarse ligeramente y añadir la harina. Bajar el fuego y remover bien con una espátula hasta formar un roux firme y liso.

Cocinar el roux suavemente hasta que se vea más seco y blanquecino.

Añadir un cuarto del caldo mientras se remueve enérgicamente. Cuando ligue bien, añadir otro cuarto.

Añadir ahora el puré de melón y seguir removiendo. Aquí se puede usar varilla para que quede muy fino.

Dar un hervor corto al salpicón y retirar del fuego.

Añadir la nata y mezclar hasta que quede suave.

Añadir la gelatina y mezclar bien hasta que se disuelva por completo.

Probar el salpicón y añadir sal y pimienta si hace falta (normalmente no es necesario).

Extender en una bandeja plana, preferiblemente cubierta con film antiadherente. Altura máxima 3–4 cm.

Enfriar en la nevera al menos 6 horas.

Mientras tanto, mezclar la tapenade de trufa con la mayonesa y ajustar de sal y pimienta.

Formar las croquetas
• Cortar el salpicón frío en tiras largas de 3–4 cm (según el tamaño que se quiera).
• Cortar después en piezas iguales.
• Pasar cada croqueta por huevo batido, escurrir y rebozar en pan rallado fino. Repetir con todas.
• Asegurarse de que queden bien cubiertas.
• Repetir el rebozado, esta vez con pan rallado grueso.
• Dar forma con las manos. (En la foto eran redondas, pero también pueden hacerse alargadas — el sabor es el mismo).
• Guardar en la nevera. Antes de servir, freír hasta que estén doradas. Si no han estado congeladas, tardan menos.

Para servir
Poner 3 puntitos de mayonesa de trufa en un plato y colocar encima la croqueta. Con manga pastelera queda más bonito y fácil. Añadir también un poco encima. Decorar al gusto.
Consejo: reservar unos dados de jamón y espolvorear sobre el plato. 👉 El salpicón que sobre se puede guardar perfectamente en plástico en el congelador para otra ocasión.
👉 ¡Buen provecho!

Croquetas de jamon y melon

16-09-2025, 12:02

Croquetas de Jamón y Melón con Mayonesa de Trufa Ingredientes (unas 20–25 croquetas): 50 g mantequilla, 60 g harina, 500 ml leche entera (caliente), 100 g jamón serrano (picado fino), 100 g melón maduro...   más