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Zarzuela de Marisco y Pescado

Un clásico catalán lleno de sabor y tradición. Con salmón, rape, gambas, mejillones, almejas y calamares en una rica salsa de tomate y vino, terminada en el horno para un acabado perfecto. Servido con pan fresco para mojar en la salsa.


Zarzuela de marisco y pescado

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16-09-2025, 11:32

Zarzuela

Ingredientes (para 4 personas, 12 croquetas): • 1 melón dulce y maduro (Galia o piel de sapo) • 150 g jamón ibérico (lonchas de 0,5 cm) • 250 g mantequilla • 300–350 g harina • 1 litro caldo de verduras • 0,25...   más




Croquetas de Jamón y Melón con Mayonesa de Trufa

Una versión diferente de la clásica croqueta: bechamel cremosa con jamón serrano y melón dulce, frita hasta dorar y acompañada de mayonesa de trufa. Una tapa sorprendente para tus invitados.

Croquetas de jamon y melon


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16-09-2025

Croquetas de Jamón y Melón con Mayonesa de Trufa

Ingredientes (unas 20–25 croquetas):
50 g mantequilla, 60 g harina, 500 ml leche entera (caliente), 100 g jamón serrano (picado fino), 100 g melón maduro (cortado en dados pequeños), 2 cucharadas de parmesano rallado, 2 yemas de huevo, pizca de nuez moscada, sal, pimienta, pan rallado, 2 huevos batidos, harina para rebozar, aceite neutro para freír. Mayonesa de trufa (mayonesa + pasta o aceite de trufa).

Preparación:
Derrite la mantequilla en una sartén, añade la harina y rehoga unos segundos (sin que se dore). Añade poco a poco la leche caliente batiendo hasta obtener una bechamel espesa. Incorpora el jamón, el melón, el parmesano y la nuez moscada. Ajusta de sal y pimienta. Añade las yemas. Extiende la masa en una bandeja, cubre y enfría varias horas hasta que esté firme.

Con las manos ligeramente húmedas (para que no se pegue), forma las croquetas. Pásalas por harina, huevo y pan rallado. Para más crujiente, repite huevo + pan rallado. Refrigera de nuevo antes de freír.

Fríe en aceite a 170°C hasta que estén doradas. Escurre sobre papel de cocina. Sirve calientes con mayonesa de trufa.

Consejo: Acompaña con un Albariño o Cava bien frío.



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