Zarzuela de marisco y Pescado

Zarzuela de marisco y pescado

Zarzuela

Ingrediënten (4 personen):
200 g zalm
200 g zeeduivel
200 g zeebaars
400 g grote gamba’s
12 mosselen in schelp
250 g mosselen schoon
2 calamares in stukken van 2 cm
300 g almejas
150 g kleine garnalen
1 grote witte ui
3 tenen knoflook
1 groene paprika
1 laurierblad
350 ml witte wijn
250 ml visbouillon
300 ml kookroom
1 grote vleestomaat
1 blik tomaten coulis
Olijfolie
Zout, peper
1–2 tl suiker
Verse peterselie, gehakt
1 citroen

Bereiding:
Snij paprika en ui in blokjes van 1 cm. Hak de knoflook fijn. Maak calamares schoon en snij in stukken van 2 cm. Was mosselen goed en verwijder de baard. Snij vis in stukken, niet te klein. Hak peterselie.

Verhit olijfolie in een grote pan. Fruit de ui tot goudbruin. Voeg knoflook toe en bak kort mee. Zet vuur lager, voeg paprika toe en laat 5 min fruiten. Laurier erbij. Voeg witte wijn toe en laat alcohol verdampen. Voeg tomaten coulis en bouillon toe, 45 min zachtjes laten sudderen. Haal pan van vuur en voeg kookroom toe. Breng op smaak met zout, peper en suiker. Breng bijna aan de kook.

Vet een ovenschaal of paellapan in, leg vis erin. Voeg calamares, schoongemaakte mosselen en kleine garnalen toe. Strooi er zwarte peper over. Schep de saus er royaal over. Verwarm oven voor op 180°C en bak 8 min. Haal pan eruit, voeg gamba’s, mosselen in schelp en almejas toe. Saus erover scheppen. Zet nog 10 min in de oven op 160°C tot de gamba’s roze zijn en de schelpen open.

Snij citroen in 8 parten en leg ze in de pan. Werk af met gehakte peterselie. Serveer met vers stokbrood en een Sauvignon Blanc, Albariño of frisse rosé.

Ham meloen kroketjes met truffelmayonaise

16-09-2025, 12:20

Ingrediënten (voor 4 personen 12 kroketjes) • 1 zoete rijpe meloen Galia of piel de sapo • 150 gram Iberico ham (plakken 0.5 cm) • 250 gram boter • 300-350 g bloem • 1 ltr groenten bouillon • 0.25 ltr...   Meer