Zarzuela de marisco y Pescado

Zarzuela de marisco y pescado

16-09-2025, 11:35

Zarzuela

Ingrediënten (4 personen): 200 g zalm 200 g zeeduivel 200 g zeebaars 400 g grote gamba’s 12 mosselen in schelp 250 g mosselen schoon 2 calamares in stukken van 2 cm 300 g almejas 150 g kleine garnalen 1 grote...   Meer

Ham meloen kroketjes met truffelmayonaise

Ingrediënten (voor 4 personen 12 kroketjes)
• 1 zoete rijpe meloen Galia of piel de sapo
• 150 gram Iberico ham (plakken 0.5 cm)
• 250 gram boter
• 300-350 g bloem
• 1 ltr groenten bouillon
• 0.25 ltr kookroom
• 20 gr. gelatine
• Fijn paneermeel
• Grof paneermeel
• 2-3 eieren
• Peper en zout
• Mayonaise
• Truffeltapenade
• Garnering

Voorbereiding
1. Snij de plak ham in fijne blokjes en bak heel even kort in wat olijfolie (om smaak los te maken
2. Maak de meloen schoon, pureer het vruchtvlees (te veel vocht? Beetje laten uitlekken)
3. Klop de eieren los ( ruim bakje om de kroketjes doorheen te halen)
4. Zet bakjes paneermeel klaar (ruime bakjes)
5. Maak de groentebouillon (blokje is prima) en laat afkoelen. (koud bij warm voor gladde binding)

Bereiding
1. Verhit boter in de pan tot lichtbruin en voeg de bloem toe. Vuur laag en goed roeren met spatel tot een stevige gladde roux ontstaat.
2. Laat de roux zachtjes garen, tot de roux er droog en witter uit ziet.
3. Schenk een kwart van de bouillon erbij, terwijl je stevig roert. Als het goed bind en glad is nogmaals een kwart.
4. Doe nu de meloenpuree erbij en blijf roeren. Nu kan een garde gebruikt worden om goed glad te krijgen.
5. Kook de salpicon kort op en haal van het vuur.
6. Voeg de kookroom toe en roer mooi glad.
7. Voeg nu de gelatine ook toe en zorg dat het goed gemengd is
8. Proef de salpicon en voeg indien nodig wat peper en zout toe ( denk dat het niet nodig is)
9. Stort de salpicon in een platte schaal met voorkeur bedekt met vetvrije plastic folie. En maximale hoogte 3-4 cm
10. Zet de salpicon in de koelkast en laat zeker 6 uur afkoelen.
11. Klop in de tussentijd de truffel met de mayonaise en maak op smaak met wat peper en zout


Maken van de kroket
• Snij de koude salpicon in lange repen van 3-4 cm (ligt aan de grootte van je kroket)
• Snij vervolgens mooie gelijke kroketjes
• Haal een kroketje door het eimengsel, uitlekken en in de fijne paneerbak leggen. Herhaal dit voor alle kroketjes.
• Zorg dat het egaal bedekt is met paneer.
• Doe dit nogmaals, alleen dan de bak met grove paneer
• Nu kun je de kroketjes mooi in vorm maken met je handen. Zoals ik op de foto had waren ze rond, maar je kan ook normale kroketvorm doen, smaak blijft hetzelfde…
• Terug in de koelkast en voor het serveren mooi goudbruin frituren. Als ze niet in de diepvries zijn geweest duurt het niet zo lang.

Serveren
Doe op een bordje 3 tipjes truffel mayonaise en leg de kroket hier bovenop. Doe de saus in een spuitzakje, maakt het mooier en makkelijker. Spuit bovenop ook nog een toefje. En garneer met iets leuks.
Tip: Bewaar en paar hamblokjes en strooi die een beetje over het bord/ de salpicon die over is kan prima in de vriezer bewaard blijven voor een volgende keer.
👉 Eet smakelijk! / Enjoy your meal! / ¡Buen provecho!